ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು

ಬಂದ ತಕ್ಷಣ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ, ಎರಡು–ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ. ತಣ್ಣಗಿನಲ್ಲೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತಲೇ ಇರುತ್ತದೆ — ಅದೇ ಬೇಕಾದದ್ದು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ 20–30 ನಿಮಿಷ ಮೊದಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದಿಡಿ. ಫ್ರಿಜ್‌ನಿಂದ ನೇರ ತೆಗೆದ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಗಟ್ಟಿ ಇಡ್ಲಿ ಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಸೌಟಿನಿಂದ ಒಮ್ಮೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಸಿ — ಮಗುಚಿ, ಬಡಿಯಬೇಡಿ. ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಈಗ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಒಳಗಿರುವ ಗಾಳಿಯೇ ಇಡ್ಲಿಯನ್ನು ಉಬ್ಬಿಸುವುದು.

ಇಡ್ಲಿಗೆ: ತಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 10–12 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯುವಾಗ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆಯಬೇಡಿ.

ದೋಸೆಗೆ: ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಸರಾಗವಾಗಿ ಹರಿಯುವಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಿ. ಒಮ್ಮೆ ತೆಳ್ಳಗಾದ ಮೇಲೆ ಅದರಿಂದ ಇಡ್ಲಿ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಗಾಗಿ ಈಗ ಮಾಡುವಷ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಡಿ.

ಒಂದು ಹನಿ ನೀರು ಹಾಕಿದರೆ ಚಟಪಟನೆ ಆರಿಹೋಗುವಷ್ಟು ಹೆಂಚು ಕಾಯಲಿ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಡಿನಿಂದ ಒರೆಸಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಹೊರಗೆ ಒಂದೇ ಸಲಕ್ಕೆ ಹರಡಿ.

ಹೆಂಚಿನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ, ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರಿನ ಜೊತೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.